¿Alergia o Intolerancia?

La alergia y la intolerancia a los alimentos a veces se confunden entre sí; sin embargo, son muy diferentes en cuanto a su causa, sus síntomas y su tratamiento.

Una alergia alimentaria es una reacción exagerada del sistema inmunitario ante una determinada proteína de los alimentos .Esto se produce porque el sistema inmunitario cree que la proteína que contiene el alimento es dañina, por lo que prepara un ataque que produce síntomas alérgicos.

Si su hijo padece una alergia alimentaria, ingerir aunque sea la mínima cantidad de ese alimento puede provocar una reacción alérgica.

A diferencia de la alergia alimentaria, la intolerancia alimentaria (la más frecuente es a la lactosa) no afecta al sistema inmunitario si no se debe a deficiencias enzimáticas.

Los síntomas suelen ser muy inespecíficos, con alteraciones del ritmo intestinal, flatulencia, malas digestiones, dolor abdominal difuso, etc. es probable que pueda comer pequeñas cantidades del alimento en cuestión sin ninguna reacción.

 

Aqui les dejo un muy buen video español sobre recomendacion para los papás:  

http://www.alergiaalalechedevaca.es/videos/consejos-para-los-padres

Sémola con leche sin sin

El fin de semana tenia todos los ingredientes (baratos, sencillos y rapido) y me disuse a hacer uno de mis postres favoritos para mi hija... timidamente hice un par de porciones... solo les puedo decir que hoy tendré que hacer el resto de la leche que quedo ajjjjajj

Ingredientes:

• 4 tazas de leche vegetal
• 1 taza de sémola
• 6-7 cucharadas de azúcar (probaré con azucar morena)
• palitos de canela o vainilla

Preparación:

• Poner la leche en una ollita junto con la canela o vaililla, la semola y el azucar.

• Revolver bien y calentar

• Esperar que comienze a hervir y revolver constantemente hasta que se espese más.

• Poner en los potes y esperar que se enfrie

• Podemos agregarle compota de fruta encima!!

Porfavor atrevanse!! queda increible!!!

"Leche" de Avena

La proporción es 10 tazas de agua por 2 tazas de avena, idealmente usar avena tradicional (sin cocinarla) porque tiene mayor cantidad de nutrientes. Dejar remojar para que se ablande y licuar. Colar, saborizar con vainilla, canela en polvo, cacao u otro y puedes endulzar con miel, fructosa, azúcar o puedes licuar todo con hojas de stevia natural.

Con la pasta de avena sobrante se pueden hacer muchas cosas ricas y llenas de fibra natural.

Estas llamadas "leches vegetales" que en realidad debieran ser llamadas "bebida o batido vegetal" son muy sanas, se pueden tomar frías o tibias, sin hervir.

Para mejorar la cantidad de calcio, se puede pedir al pediatra que te recomiende algún suplemento, en dosis adecuada a la edad y peso de tu hijo. OJO con la sobredosificación de Calcio. Se ha comprobado que el exceso en el consumo de calcio, aumenta la posibilidad de osteoporosis en la vejez, curioso no???

También estas "leches" sirven en tratamientos biológicos para niños con autismo, asperguer, esquizofrenia y deficit atencional, entre otras, por no tener la proteína beta casomorfina, la que en teoría, desencadenaría estas enfermedades.

Otras fuentes de calcio (sin leche)

 

Entre los 6 primeros meses de vida y el año, se estima un requerimiento medio de Calcio entre 400mg/día y 600mg/día son suficientes y 800mg/día para niños de 1-10 años.

A partir de los 11 años y hasta los 24, se recomienda una ingesta de 1200mg/día para individuos sanos de ambos sexos. 

Buscando buenas fuentes de calcio en la naturaleza, que no sean lácteos, encontramos las siguientes:

• Semillas de sésamo tostadas o negras: 1000mg de calcio (por 100gr.)

• Semillas de chia: 630mg (por 100gr.)

• Porotos tienen cercano a 200mg en 100gr.

• 1 hoja de alga nori: 225mg.

• Alga wacamé: 1300mg de calcio (en 100gr.) (en venta lugares de comida coreana,www.tabom.cl)

• Almendras: 252 gr de calcio (por 100gr.)

• Orégano seco tiene 1570 mg de calcio (por 100gr.)

• Canela tiene 1230 mg de calcio.(por 100gr.)

•  Acelga tiene 107 mg de calcio (por 100gr.)

 

La absorción del calcio y su fijación en los huesos dependen mucho de la vitamina D y la actividad física. La piel contiene una pro-vitamina, el ergosterol, que bajo la acción de los rayos solares se transmuta en vitamina D.

Será tan necesaria la leche??

¿Por qué consumimos leche de vaca?

El ser humano es el único mamífero que consume leche de otro animal... por ejemplo, nunca he visto a un potrillo alimentarse de una oveja....entonces, ¿Por qué consumimos leche de vaca?
 

La leche de vaca es un alimento nutritivo, que posee principalmente agua, Hidratos de carbono (4,8gr), Minerales (115mg de calcio, 92mg de fósforo), Lactosa 3,2 gr de proteína (albúmina, globulina y caseína), vitaminas (B2, B12, A, B1), en base a 100 cc de leche.

Básicamente consumimos leche de vaca, porque es una forma fácil, rápida y con variadas preparaciones (queso, yogurt, quesillo, etc) de entregar un alimento.

Las enzimas de nuestro organismo, son específicas a los nutrientes de los humanos, por lo que no poseemos las enzimas para digerir los nutrientes específicos de otros mamíferos. 


El principal argumento de los consumidores de leche de vaca es el aporte de calcio para fortalecer los huesos. Curiosamente Estados Unidos es el tercer consumidor de lácteos en el mundo y es el país con mayor incidencia de osteoporosis.

Cada vez se agudiza más el problema y por eso encontramos una gran cantidad de personas con intolerancia a la Lactosa, lo que es simplemente la incapacidad de sintetizar el azúcar propia de la leche de vaca.

Por un asunto de "conciencia colectiva" tenemos incorporada la necesidad de consumir lácteos y la empresa lechera nos fomenta el consumo, haciendo productos especiales sin lactosa. Existe una importancia social, donde se relaciona directamente  el consumo de lácteos en un niño y su buena salud osea. 

¿Será la leche de vaca tan imprescindible?    

continuará.....

Yogurt sin lactosa ni caseina

Como ya les he contado, a mi hija, al año nos dimos cuenta de su "problema" con la leche (y mil otros alimentos) y para ella la mayor perdida fue que tuvo que dejar de tomar yogurt... cosa que le encantaba!! sobre todo el ritual que hacíamos de quedar toda la boca sucia y limpiar la tapita con la lengua.

Para ayudarla a que no sufriera tanto cuando ve a los otros amiguitos tomar yogurt, me propuse experimentar... tras varios intentos fallidos y como resultados otros postres que ya les contaré.... la "mezcla perfecta de yogurt sin sin" que logré es la siguiente:

• Leche de almendras "CostaNatura" (con las en caja no resulta)

• Cereal Mivita

• Fruta (opcional) 

Añadir unas cucharaditas de Mivita a la Leche y dejar que se hidrate por un rato; moler fruta... adoro el platano, durazno y damasco (en la minipimer o en la batidora ) y juntar todo.. y listo!

Queda muy parecido al yogurt!! 

Por una extraña razón, no resulta bien con las leches vegetales en caja, porque mas cereal que uno les ponga no agarra consistencias necesaria.

Mi hija se lo toma con bombillita y queda feliz.

También quiero probar reemplazando el cereal por un poquito de colapez... en cuanto lo hago les cuento! 

Leche de almendra casera

 

La proporción es:

2 tazas de almendras por 3 tazas de agua.





Dejar remojando varias horas las almendras en agua, para hacerlas más blandas (algunos las aprovechan de pelar otros no) y licuarlas.


























Colarlas o para hacerla más suave, pasarla por un paño de algodón.



Con la pasta de almendras sobrante, se pueden hacer otras preparaciones, mezclar con avena y frutas, hacer galletas, queques, masitas dulces o crocante con caramelo y queda delicioso!!



Todo se aprovecha!!!

 

Leche de Almendras CostaNatura

Ya que mi hija es intolerante a la lactosa y alérgica a la caseína he probado varias "leches" vegetales envasadas (de almendras, arroz, avena) para poder hacerle "postres lácteos", pero la leche que lejos más me gusta es la de Leche de Almendras Costa Natura.

Yo la compro en Pan Semilla, (mi panadería favorita... ya hablaremos de eso más adelante...) los días lunes que llega fresquita desde Viña.

Viene en una botella de lo más retro que me encanta... de vidrio como las antiguas que hay que comprarla la primera vez y después se intercambia por una botella llena. Su precio es súper razonable, muy parecido a los de los tetrapack similares ($2.200 aprox) pero harto mas natural que las otras.

La leche es de corta vida, por lo cual una vez abierta la utilizo al maximo!! en queques, como yogurt, con frutas y en muchos postres que a mi hija le encantan.! (ya compartiremos ideas!!) tiene un sabor medio dulcecito delicioso.

100% recomendable.

Les dejo el link de la página www.lechedealmendras.cl

Suerte y a cocinar!!

Elección de los alimentos

Sabiendo los elementos que producen alergia, es primordial aprender a leer las etiquetas de los alimentos en el supermercados.

Si son de origen extranjero (con traducción de los ingredientes), es preferible leer la etiqueta original y traducirla, porque muchas veces en las traducciones omiten algún componente que para nosotros puede ser importante.

 

Hay que tener en cuenta que cuando dice "preservantes de origen vegetal", generalmente se refiere a derivados de la soya, altamente alergénica y toxicamente transgénica.

 

Al leer las etiquetas, notarán todos los componentes extraños y que con dificultad podríamos pronunciar, lo que nos indica que es un alimento muy intervenido químicamente. 

Ojo con la nota: "Elaborado en líneas que también procesan ....." La contaminación cruzada es un punto que se debemos evitar. Si tu hijo es alérgico a la soya y come arroz que fue transportado por la misma cinta donde antes pasó el poroto de soya, significa que en la superficie del podrian quedar restos de soya y al comerlo, presentará síntomas de alergia y podrías asumir falsamente alergia al arroz...
 

Un gran paso es aprender a leer las etiquetas para poder decidir cual es el alimento adecuado para alimentar a las personitas más importantes de nuestras vidas.

Les dejo un link donde aparecen varios nombres por los cuales podemos encontrar Leche y sus derivados en los alimentos:

http://www.seicap.es/normas_dieteticas_leche.asp